Rum - eine karibische Entdeckungsreise -
Nachlese zur Verkostung 2010

LOS VALIENTES, MexicoLOS VALIENTES, Mexico

Die frühen spanischen Siedler waren eher auf Gold aus, als auf Zucker, aber Zuckerrohr wurde bereits in der jungen mexikanischen Kolonie angebaut. Obwohl das Destillieren zur Zeit des Merkantilismus eigentlich verboten war, unterzogen die Spanier bald jede Feldfrucht diesem alten maurischen Verfahren. Ob es nun Getreide, Obst oder Zuckerrohr war – Hauptsache die Sklaven konnten es trinken. Dieser derbe Rum wurde gesüßt und gewürzt und ergab ein Getränk namens Chinguirito, das die Siedler selbst als Alternative zu den spanischen Brandies tranken. In Mexiko wird nach wie vor Zuckerrohrbranntwein konsumiert, tatsächlich verkauft sich Rum in Mexiko besser als Tequila.
Der Añejo Especial wird aus Zuckerrohrsaft und Melasse destilliert und reift für 15 Jahre in europäischen Eichenfässern. Der Rum weist Aromen von Honig, Rosinen und ein wenig Leder auf.

Los Valientes Añejo Especial, 15 Jahre, 40%

50cl € 60,00

PRICHARD'S, Tennessee

Nur noch 2 Destillerien halten das alte Erbe der amerikanischen Rumbereitung aufrecht – Celebration Distillation in Louisianna und Prichard’s in Tennessee.
Diese relativ kleine Brennerei verarbeitet ausschließlich hochwertige Melasse und reines Quellwasser. Der fertig destillierte Rum wird in frisch ausgekohlten Fässern aus amerikanischer Weißeiche gelagert.
Der Fine Rum präsentiert sich am Gaumen fruchtig-würzig, mit cremiger Vanillenote und einer angenehmen Süße.

Prichard's, Fine Rum, 40%

70cl € 44,00

LICORERIAS UNIDAS, Venezuela

Bis heute ist Venezuela das Rum erzeugende Land mit der größten Auswahl an Melasse-Rums. Die Licorerias Unidas wurden 1959 zur Unterstützung des lokalen Marktes gegründet.
Das Whiskyliebhabern durchaus bekannte Unternehmen Seagram war damals Hauptpartner, mittlerweile ist der Konzern alleiniger Eigentümer. Der Rum wird nach wie vor nach Originalrezeptur hergestellt. Marken wie Pampero oder Malteco entstehen ebenfalls hier.
Der Añejo 500 wurde 1992 eigens zum Gedenken an den 500. Jahrestag der Entdeckung Amerikas kreiert. Er ist ein Blend aus zwei 8jährigen Rums mit dezenter Vanillenote und einem sehr weichen Abgang.

Cacique 500 Extra Añejo, 40%

70cl € 48,00

PUSSER'S, British Virgin Islands

Auf den Schiffen der British Navy hatte der Purser ( gemeinhin Pusser genannt ) die Aufgabe, die tägliche Rumration auszugeben. 1687 wurde 1 Pint, also ein halber Liter, offiziell zur täglichen Ration erklärt. Da Rum aber stärker war als das durch ihn ersetzte Bier, kam es in der Folge zu bei den Mannschaften zu zahlreichen Unfällen und Unruhen.
Daher musste der Rum bald mit Wasser, Zucker und Limonensaft gestreckt werden – der Grog war geboren. Während der folgenden Jahrhunderte wurde die Ration kontinuierlich minimiert, bis diese Praxis am 31. Juli 1970 schließlich ganz abgeschafft wurde. Der Name Pusser’s soll an diese alte Tradition erinnern. Pusser’s Rum ist ein Blend aus sechs für bis zu 15 Jahre in Eichenfässern gereiften Rums aus Tortola, Guyana und Trinidad. Er ist kräftig, mit intensiven Noten von Toffee, Trockenpflaumen und süßem Karamell.

Pusser's British Navy Rum, 42%

100cl € 74,00

BANKS, Guyana

Guyana liegt zwar in Südamerika, versteht sich aber als karibisch und ist ebenso sehr afrikanisch wie ostindisch. Das Land ist unabhängig, hat sich aber seinen kolonialen Lebensstil bewahrt. Obwohl die Holländer 1650 Territorien errichteten – das bekannteste ist sicherlich Demerara am gleichnamigen Fluss – wurde Rum erst erzeugt, als englische Zuckerrohr-Pflanzer gegen Ende des 17. Jahrhunderts eintrafen. Später kamen die Spanier und mit ihnen Jose Gomez d’Aguiar, der in den 1840ern ein Rumbusiness gründete, das er bald um eine Kakaoplantage und eine Schiffswerft erweitere. Zwar wurden diese Betriebe im Lauf des frühen 20. Jahrhunderts abgestoßen, aber dafür kamen Hotels, Bars und Softdrink-Fabriken dazu. Mitte des 20. Jahrhunderts fusionierte das d’Aguiar-Imperium mit Banks Breweries und wurde so zu einem der mächtigsten Unternehmen der Karibik. Der XM Millennium ist ein klassisches Beispiel für einen besonders feinen Demerara-Rum. Der für diesen Stil typische Geschmack nach braunem Zucker, Schokolade und gekochten Bananen verbindet sich mit einer merklichen Süße und Aromen von Kaffee und Karamell.

XM Millennium, 12 Jahre, 40%

70cl € 52,00

ANGUILLA RUMS LTD., Anguilla

Im 19. Jahrhundert landete der englische Segler C.J. Planter auf der damals noch namenlosen Insel Anguilla. Er traf dort unweigerlich auf einen der zahlreichen Zuckerrohrbauern, dessen Tochter er heiratete. Als sein Schwiegervater starb, vermachte er ihm die Plantage. C.J. Planter gründete die erste Destillerie auf der Insel, annte sie Anguilla Rums Ltd. und war damit der erste Rumproduzent Anguillas.
Der Pyrat XO Reserve ist herb-süß, mit intensiven Noten von kandierten Orangen und Vanilleschoten.

Pyrat XO Reserve, 40%

70cl € 42,00

SANTIAGO DE CUBA, Kuba

Nach dem Ende des 2. Weltkrieges war Havanna der Spielplatz der Reichen, bis Fidel Castro Ende der 1950er Jahre an die Macht kam. Ernest Hemingway lebte lange Zeit auf der Insel und schrieb dort über das, was er am meisten liebte – Fischen und Rum trinken. Große Konzerne wie Bacardi oder Havana Club wurden hier gegründet. Aufgrund der politischen und daraus resultierenden wirtschaftlichen Entwicklung wurden aber die Produktionsstätten teilweise in andere Länder verlegt. Auch heute noch bildet Zuckerrohr einen Großteil der üppigen Vegetation in der bergigen Landschaft Kubas. Bei der Marke Santiago de Cuba handelt es sich um den ursprünglich originalen Matusalem Rum, der später umbenannt werden musste. Matusalem wurde 1872 gegründet und produziert heute in Florida und der Dominkanischen Republik.
Der Extra Añejo wurde anlässlich des 485. Jahrestages der Stadt Santiago de Cuba kreiert. Der Rum lagert 20 Jahre im Eichenfass. Die Produktion war auf einmalige 12.000 Flaschen limitiert. Sowohl in der Nase wie auch am Gaumen dominieren Aromen von Toffee, Vanille und Tabak. Ein besonders eleganter Rum, der durch Feinheit und Ausgewogenheit besticht.

Santiago de Cuba, Extra Añejo, 20 Jahre, 40%

70cl € 132,00

MURRAY MCDAVID - UITVLUGHT, Guyana

Murray McDavid ist seit 1997 unabhängiger Abfüller, spezialisiert hat er sich auf verschiedensten Single Malts in kleinen Auflagen. Die Destillerie Uitvlught im südamerikanischen Guyana liegt an der Atlantikküste westlich des Flusses Demerara. Der Rum ist der letzte, der in den berühmten Port Morant-Stills destilliert wird. Der Rum gehört zu den schwereren, das Finish in Syrah-Weinfässern macht ihn wunderbar fruchtig. Die Produktion war auf 1500 Flaschen limitiert.

Murray McDavid Guyana, 1991, 13 Jahre, 46%

70cl € 42,00

RENEGADE - WESTERHALL ESTATE, Grenada

Die grüne Insel Grenada gleicht einem lebendigen Rummuseum. Der südlichste Staat der Kleinen Antillen hat seine reiche Tradition der Rumerzeugung bewahrt - was sich in den Destillationsbetrieben widerspiegelt, die fast alle noch in privater Hand und sehr klein und traditionell sind, mit wenig modernem Equipment. Die Brennerei Westerhall Estate wurde 1800 gegründet. Auf 28 Hektar werden neben Zuckerrohr auch Kakao, Zitrusfrüchte und Bananen angepflanzt. Dieser auf 1600 Flaschen limitierte Jahrgangs-Rum wurde zuerst im Bourbonfass und dann in Fässern des Château Margaux ausgebaut.

Renegade Grenada 1996, 12 Jahre, 46%

70cl € 62,00

RENEGADE - St. Lucia Distillery, St. Lucia

St. Lucia schaffte wie seine südlichen Nachbarinseln Barbados und die Grenadinen den Sprung vom Status einer britischen Kolonie zu einem unabhängigen Staat. Der Großteil der heutigen Inselbevölkerung stammt von Schwarzafrikanern ab, die während der Kolonialzeit als Sklaven auf die Insel gebracht wurden. Der Ursprung des heute gebräuchlichen Namens geht der Legende nach auf französische Seeleute zurück, die am 13. Dezember 1502 Schiffbruch erlitten und die Insel nach der Märtyrerin Lucia von Syrakus Sainte Alousie benannten. Der Name wurde später mit leichten Variationen von französischen Chronisten übernommen. Renegade Rum wird von Murray McDavid kreiert. Er sucht sich Fässer von kleineren Destillerien aus und gibt die Rums zum Finishing in Weinfässer. Die Rums werden nicht kühlfiltriert, mit Islay-Wasser verdünnt und auf Bruichladdich abgefüllt.
Dieser auf 1550 Flaschen limitierte Jahrgangs-Rum wurde zuerst im Bourbonfass und dann in Fässern des Château Lafleur ausgebaut: Eine gewisse Ähnlichkeit mit einem Single Malt ist ihm nicht abzustreiten.

Renegade St. Lucia 1999, 10 Jahre, 46%

70cl € 58,00

VUE BELLE, Réunion

Die Insel Réunion produziert seit dem frühen 18. Jahrhundert Rum, aber die Sklaven haben wohl schon ein vergorenes Zuckerrohrsaft-Getränk, Fangourin, getrunken, bevor die Stills kamen. Ein Boom der Zuckerproduktion im späten 19. Jahrhundert ließ die Zahl der Destillerien sprunghaft ansteigen, obwohl die Insel bald darauf der florierenden Zuckerindustrie in Europa zum Opfer fiel. Heute sind nur noch 3 Destillerien über, eine davon ist die Destillerie de Vue Belle.
Dieser Rum lagert für mindestens 10 Jahre in französischen Eichenfässern
und zeigt sehr delikate Aromen von Vanille, sowie elegante florale Noten.

Vue Belle Vieux, 10 Jahre, 49%

70cl € 92,00

BUNDABERG, Australien

Man glaubt es kaum, aber Australien verfügt über eine langjährige Rumtradition. In der frühen Kolonialzeit diente der Rum als eine Art Währung, mit der Sträflinge für ihre Arbeit bezahlt wurden. Kommerziell wurde australischer Rum erst um 1860 erzeugt. 1888 wurde an der Nordküste von Queensland die Bundaberg Distilling Company gegründet. Im Unterschied zur nördlichen Hemisphäre findet die Ernte in Australien zwischen Juli und November statt. Traditionell werden hier die Zuckerrohrfelder zuvor in Brand gesetzt, um die Stengel von trockenen Blättern und den Boden von Schlangen zu befreien, wodurch die mühselige Arbeit des Zuckerrohrschneidens ein wenig erleichtert wird. Mehr als ein Jahrhundert lang geschah dies von Hand – Stengel für Stengel, erst vor ca. 20 Jahren wurde hier auf maschinelle Ernte umgestellt.
Dieser Overproof Rum reifte in Fässern aus amerikanischer Weißeiche, die nach alter Methode von einem Familienbetrieb hergestellt werden.

Bundaberg O.P., 57,7%

70cl € 55,00

Kleine Geschichte zur Namensfindung Overproof

In den frühen Jahren der Rumerzeugung standen keine geeigneten Hilfsmittel zur exakten Bestimmung des Alkoholgehaltes zur Verfügung. Man behalf sich eines zweifelhaften Test um zumindest eine Einordnung vornehmen zu können:
Ganz gewöhnliches Schießpulver wurde mit dem zu messenden Rum durchtränkt. Entzündete sich das Schießpulver, hatte man einen Overproof Rum mit mindestens 50 % Vol. Alkohol. Wenn keine Reaktion stattfand, war es halt Underproof.
So einfach kann es manchmal sein...

SAVANNA, Réunion

Ende des 17. Jahrhunderts entwickelte sich an den Hängen von Saint-Paul eine florierende Reis- und Zuckerrohr-Industrie. In den 1870ern wurde die Zuckerfabrik Savanna gegründet, und kurz darauf entstand hier eine Destillerie. 1992 wurde diese von ihrem ursprünglichen Standort an der Westküste an die Ostküste verlegt, da sie nunmehr das Zuckerrohr für den Rum von der Bois Rouge Zuckerraffinerie erhält.
Dieser Rum ist eine Einzelfassabfüllung aus dem Jahr 1999 und lagerte für 7 Jahre in einem Cognacfass. Der Rum wurde ungekühlt filtriert und zeigt in der Nase Aromen von exotischen Früchten und Vanille. Ein sehr feingliedriger Rum, der etwas Zeit im Glas braucht.

Savanna Rhum Vieux Brut de Fût, 1999, 7 Jahre 60,4%

50cl € 58,00

LEGENDARIO, Kuba

Dieser Extrakt aus bis zu 7 Jahre gereiften Rums wurde mit Traubensaft aus mazerisierten Rosinen versetzt. Vollmundig und rund, verfügt er über eine intensive Süße und bekömmliche Milde.

Legendario, Elixir de Cuba, 34%

70cl € 29,00

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